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Ente auf Gemüse und asiatische Mie-Nudeln
Küchen-Team
Dieses Rezept passt einfach in jede Jahreszeit. Im Herbst und Winter schmeckt es wunderbar mit zart-rosa gebratener Entenbrust, im Frühjahr kann das Gericht mit Hähnchenbrust leicht abgewandelt werden. Probieren Sie doch mal das Kochen mit dem Wok und genießen Sie die fettarme Zubereitung, kurze Garzeiten und als Resultat frisches, knackiges Gemüse.
Einkaufsliste (2 Personen)
2 Stk. Entenbrust
1 EL Curry
2 EL Keimöl
Salz, Pfeffer
je 1 Karotte, gelbe Paprika, rote Paprika
10 Stk. Zuckerschoten
1/2 Stange Lauch
Sojasprossen nach Belieben
1TL Madras Curry
2 EL Sojasauce
4 EL Süß-Sauer-Sauce
1 TL Dayong (Würzmischung)
100 ml Asiatische Brühe
1 EL Sesam (geröstet)
4 EL Sesamöl
220 g gekochte Mie-Nudeln
5 Stängel Koriander
30 g Ingwer
So einfach geht es ...
1 Die Entenbrust parieren (die Sehnen und die Silberhaut entfernen). Nun mit Salz, Curry und Pfeffer würzen. Anschließend die Entenbrust in einer Pfanne oder dem Wok von der Hautseite anbraten. Nun die Entenbrust bei 90 °C für ca. 25 Minuten (je nach Dicke des Fleisches kann diese Zeit variieren) im Ofen bei Heißluft garen, bis die Entenbrust eine Kerntemperatur von 62 °C erreicht hat.
2 In der Zwischenzeit Nudeln nach Packungsanweisung garen, abgießen und abschrecken.
3 Das Gemüse schälen, waschen und in feine Streifen schneiden. 2 EL Öl im Wok erhitzen. Erst die Nudeln scharf anbraten, herausnehmen. Danach das Gemüse mit dem Sesamöl in einer Pfanne anschwitzen, die Gewürze zugeben und mit Sojasauce, Süß-Sauer-Sauce und Brühe ablöschen. Am Ende mit dem gerösteten Sesam verfeinern und die Nudeln untermischen.
4 Dann die rosa gebratene, aufgeschnittene Entenbrust auf die Nudeln setzen und mit frisch geriebenem Ingwer und Koriander ausgarnieren.