Gaisburger Marsch

Wie bei Oma: kräftige Brühe, zartes Fleisch und Spätzle als echtes Soulfood.

Zwei Töpfe mit kochendem Gemüse und Fleischeintopf auf dem Herd, links Edelstahl, rechts roter Schmortopf

Gaisburger Marsch

Schwierigkeitsgrad: Mittel | Kochzeit: 1,5 Std.

Zutaten für 4 - 6 Personen

1,5 kg	Rinderknochen
500 g	Suppenfleisch vom Rind
¼	Sellerieknolle
1	Stange Lauch
1	große Zwiebel
½	Bund Petersilie
1	Zweig Thymian
	etwas Muskatnuss
1	Lorbeerblatt
5	schwarze Pfefferkörner
400 g	Kartoffeln
	Spätzle

Hände geben frisches Gemüse wie Petersilie, Karotten und Sellerie in einen Edelstahltopf mit Brühe

Soulfood auf Schwäbisch.

Kräftige Brühe, zartes Fleisch und jede Menge Herz in einem Topf. Genau das richtige Gericht, wenn es draußen kalt ist oder man sich einfach nach ehrlicher Hausmannskost sehnt. Und seien wir ehrlich: Mit Spätzle wird sowieso alles besser.

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Rohes Fleisch in Edelstahlschüssel mit kaltem Wasser übergießen zum Auftauen oder Vorbereiten

Gemüsebrühe mit Karotten, Sellerie und Lauch in einem Edelstahltopf auf dem Herd

Zubereitung

Die Rinderknochen und das Suppenfleisch in einen großen Topf mit kochendem Wasser geben und einmal kräftig aufkochen lassen. Anschließend das Wasser abgießen und Knochen sowie Fleisch unter fließendem Wasser gründlich abspülen.
Knochen und Fleisch zurück in den Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen, bis alles gut bedeckt ist. Leicht salzen und langsam zum Kochen bringen. Sobald die Brühe aufkocht, die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen. Den dabei entstehenden Schaum regelmäßig mit einer Kelle abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten: Karotten, Sellerie und Lauch putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und halbieren. Petersilie und Thymian grob vorbereiten.
Das vorbereitete Gemüse zusammen mit Petersilie, Thymian, Muskatnuss, Pfefferkörnern und dem Lorbeerblatt in den Topf geben und die Brühe etwa 1 Stunde sanft köcheln lassen.
Währenddessen die Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in einem separaten Topf in Salzwasser gar kochen.
Die fertige Brühe durch ein Sieb abgießen und in einen sauberen Topf oder eine Schüssel geben. Das Fleisch und das Gemüse nach Belieben klein schneiden.
Zum Servieren die Brühe wieder erhitzen, zusammen mit den Kartoffeln und Spätzle anrichten und das geschnittene Fleisch sowie das Gemüse als Einlage darübergeben.