Ostalb-Lammhüfte

Zubereitung der Lammkeule

1. Die Knoblauchzehen abziehen und in feine Scheiben schneiden, die Kräuter grob hacken. Gründlich mit dem Öl vermengen.
2. Das Fleisch leicht salzen und pfeffern. Danach mit der Kräuter-Öl-Mischung einreiben und etwa eine Stunde marinieren lassen. Das Fleisch kalt abspülen und gut trocken tupfen.
3. Die Eisen-Pfanne (auf dem Herd oder Grill) erhitzen, etwas Öl zugeben und die Lammhüfte von allen Seiten scharf anbraten. Fleisch in der Pfanne in einen vorgeheizten Ofen (160 Grad) geben und garen, bis es eine Kerntemperatur von etwa 50 ° C erreicht ist. Zum Schluss das Lamm nochmals kurz bei hoher Hitze in der Pfanne nachgrillen. In Scheiben schneiden und mit etwas Fleur de Sel bestreut servieren.

Zubereitung der Zucchini

1. Die Zucchini der Länge nach halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Die Schiffchen beiseitestellen, das herausgelöste Innere fein hacken.
2. Die Tomaten vom Kerngehäuse befreien und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden.
3. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Das Öl erhitzen, die Zwiebelwürfel darin anschwitzen und den Dinkelino zugeben. Mit Weißwein ablöschen und diesen vollständig verdampfen lassen.
4. Den Gemüsefond aufgießen und das Ganze wie ein Risotto kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Zucchini- und Tomatenwürfel sowie den Thymian unter das Risotto heben. Die Zucchinischiffchen damit füllen und den Bergkäse darüber reiben.
6. Die Schiffchen auf dem Grill angrillen und bei indirekter Hitze gratinieren.