Burger noir aux fruits de mer

Ça, c’est une belle dose de bonheur aux accents de vacances !

Planche à découper en bois avec citron, ail et oignons verts à côté d'une râpe et poivre; burgers noirs avec avocat et sauce.

Burger noir aux fruits de mer avec sauce avocat-piment

Niveau de difficulté : facile | Temps total : 30 min

Ingrédients pour 6 personnes

800 g	saumon
2	brins de coriandre fraîche
1 càc	mélange d'épices pour poisson
1 càs	sauce « Sweet Chili Chicken »
1	citron, dont le zeste
100 g	roquette
100 g	crevettes

Pour la sauce à l'avocat, au piment et à l'ail

2	piments doux
1	avocat mûr
4 càs	yaourt
4 càs	mayonnaise
2 càs	ciboulette finement ciselée
1	gousse d'ail
1	citron, zeste râpé
5 g	gingembre, finement râpé
	Sel, poivre, sucre

Pour les pains à burger noirs

650 g	farine
400 ml	lait
1	œuf
1 càs	sel
50 g	sucre
42 g	levure (=1 cube)
80 g	beurre
1 càs	piment
3	sachets d’encre de seiche (disponibles dans les supermarchés bien achalandés au rayon poissonnerie, éventuellement sur commande)

Burger noir aux graines de sésame sur planche en bois, garni de crevette orange et salade verte, avec pique en bois.

Été, soleil, SEAFOOD BURGER !

Aujourd’hui, place à un burger incroyablement savoureux avec des pains noirs faits maison. À eux seuls, les pains à burger noirs font déjà sensation à table. Associé au steak de saumon, aux crevettes et à la sauce avocat fraîche et relevée, ce burger est une réussite aussi bien visuelle que gustative.

Moule à charnière rempli de pâte sur surface en bois, bol blanc avec mélange et cuillère à servir en main

Bol en céramique noire avec trempette blanche sur planche en bois à côté d'un burger noir et d'avocats coupés

Préparation

Steaks de saumon

Coupez le saumon en petits morceaux et hachez-le finement à l’aide d’un hachoir à viande. Si vous n’en avez pas, un hachoir électrique convient également. Ajoutez les épices, la coriandre finement ciselée et le zeste de citron. Pour finir, formez de beaux steaks de poisson à l’aide d’une presse à burger et faites-les griller à la poêle ou au barbecue jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.

Sauce avocat-piment-ail

Coupez les piments en deux et retirez les graines. Placez ensuite tous les ingrédients dans un robot de cuisine ou, à défaut, dans un hachoir, puis mixez énergiquement. Pour finir, salez, poivrez et ajoutez du sucre selon votre goût.

Pains à burger noirs

Délayez la levure dans le lait tiède. Pendant ce temps, mélangez la farine avec le sucre et le sel. Ajoutez ensuite le liquide, l’encre de seiche et le beurre au mélange de farine et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Remarque : La pâte est très collante, mais soyez patient et n’ajoutez pas trop de farine. Laissez reposer la pâte pendant environ 2 heures. Divisez ensuite la pâte en portions de 80 g et façonnez-les en petits pains à burger. Laissez-les lever encore 30 minutes. Badigeonnez-les d’un peu d’œuf battu et saupoudrez de piment séché. Faites cuire à 160 °C pendant 8 à 10 minutes.

Astuce : Pour obtenir des pains parfaitement formés, vous pouvez utiliser des plaques à burger ou des moules flexibles. Mais ils réussissent également très bien sans moule !

Dressage du burger « Terre et Mer »

Coupez les pains à burger en deux et faites-les légèrement griller, de préférence dans une poêle, côté coupé vers le bas. Garnissez-les de roquette, du steak de saumon et de crevettes tièdes. Ajoutez un peu de sauce avocat. Pour finir, maintenez le burger avec une pique à hamburger. Bon appétit !