Épaule d'agneau braisée

Une recette originale pour les grandes occasions, que ce soit à Noël ou à Pâques.

Trois personnes cuisinent ensemble dans une cuisine moderne avec des ustensiles de cuisine blancs sur le comptoir.

Épaule d'agneau braisée accompagnée d'un cassoulet aux haricots et à l'épeautre

Difficulty Level: Challenging| Cooking time: 2 h 45 min

Ingrédients pour 4 personnes

1	épaule d'agneau, désossée
1	brin de thym, romarin, marjolaine, sauge
1	oignon
2	carottes
1/2	céleri rave
2 càs	huile
8	tomates cerises
2	gousses d'ail
200 ml	bouillon d'agneau
800 ml	sauce à l'agneau
	sel
	poivre noir, fraîchement moulu

Pour le cassoulet

300g	haricots verts
1	botte de sarriette
2 cás	huile
400 g	épeautre
2	échalotes
100 ml	vin blanc sec
800 ml	bouillon de légumes
100 g	grammes de beurre
	herbes fraîches, ficelle de cuisine

Steak gastronomique à cœur rosé, garni de brins de romarin frais et de sauce brillante sur fond sombre.

Prenez le temps de cuisiner.

Cuisiner peut être relaxant. Lorsque la viande mijote lentement et que les arômes se développent peu à peu. Cette épaule d’agneau fondante est une délicieuse recette pour les occasions spéciales, à Noël comme à Pâques. La viande d’agneau est pauvre en matières grasses et riche en protéines, en fer et en zinc. Elle contient également beaucoup d’acide folique et de vitamines du groupe B. Le cassoulet est un plat traditionnel de la cuisine française, à base de haricots. Il est traditionnellement préparé avec des haricots blancs, du lard et de la viande de porc.

Préparation

01
Préchauffer le four à 160°C. Rincez l'épaule sous l'eau courante froide et essuyez-la, salez légèrement. Ensuite, placez-la à plat sur une planche, côté peau vers le bas, et placez les herbes au milieu. Rouler la viande dans le sens de la longueur et ficeler comme un rôti roulé en laissant le jarret dégagé.

02
Nettoyez les légumes, coupez-les en gros cubes et glacez-les dans l'huile. Placer dans une cocotte et déposer l'épaule d'agneau dessus. Cuire au four préchauffé environ 1h30. Puis badigeonnez régulièrement avec du fond d'agneau. Après environ 2 heures, vérifier la cuisson. 10 minutes avant la fin de la cuisson, mettez les tomates cerises dans la rôtissoire. Retirer l'épaule du four, retirer la ficelle de cuisine et laisser reposer.

Femme en chemise bleue retirant un pot d'un four encastré moderne dans une cuisine lumineuse avec baies vitrées.

03
Pour le cassoulet, nettoyez et hachez finement les haricots. Dans une casserole, porter à ébullition de l'eau avec du sel et un brin de sarriette, cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient al dente puis les rincer à l'eau glacée. Épluchez les échalotes et coupez-les en petits dés ; hachez finement la sarriette. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites-y revenir les dés d'échalotes. Ajoutez le Dinkelino et faites-le revenir également en remuant.

04
Déglacer avec le vin blanc et laisser bouillir. Versez ensuite la moitié du bouillon de légumes et laissez réduire. Ajouter le reste du bouillon et poursuivre la cuisson à feu doux en prenant soin de ne pas laisser le liquide bouillir complètement. Pour finir, incorporer les haricots, la sarriette hachée et le beurre, saler à votre goût.

05
Chauffez une poêle lourde (par exemple la poêle en fer Rhino) et saisissez l'épaule partout, glacez-la avec le bouillon d'agneau de la rôtissoire et ajoutez l'ail dans la poêle.

06
Couper la viande en tranches et disposer sur des assiettes préchauffées et verser la sauce. Placez les tomates cerises à côté et décorez avec les herbes. Servir le cassoulet de haricots à part.