Gaisburger Marsch
Comme chez grand-mère : un bouillon savoureux, une viande tendre et des spätzle pour un véritable plat réconfortant.
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Gaisburger Marsch
Niveau de difficulté : moyen | Temps total : 1,5 heure
Ingrédients pour 4-6 personnes
| 1,5 kg | os de bœuf |
| 500 g | viande de bœuf à pot-au-feu |
| ¼ | céleri-rave |
| 1 | poireau |
| 1 | gros oignon |
| ½ | bouquet de persil |
| 1 | brin de thym |
| un peu de noix de muscade | |
| 1 | feuille de laurier |
| 5 | grains de poivre noir |
| 400 g | pommes de terre |
| des spätzle |
Le réconfort à la souabe.
Un bouillon savoureux, une viande tendre et beaucoup de cœur dans une seule casserole. Le plat idéal lorsqu’il fait froid dehors ou que l’on a simplement envie d’une cuisine familiale authentique. Et soyons honnêtes : avec des spätzle, tout est meilleur.
Préparation
- Placez les os de bœuf et la viande à bouillir dans une grande casserole d’eau bouillante et portez le tout à ébullition. Égouttez ensuite l’eau et rincez soigneusement les os et la viande sous l’eau courante.
- Remettez les os et la viande dans la casserole et recouvrez-les entièrement d’eau froide. Salez légèrement et portez lentement à ébullition. Dès que le bouillon commence à bouillir, réduisez le feu et laissez mijoter doucement. Écumez régulièrement la mousse qui se forme à l’aide d’une louche afin de garder un bouillon bien clair.
- Pendant ce temps, préparez les légumes : nettoyez les carottes, le céleri et le poireau, puis coupez-les en gros morceaux. Épluchez l’oignon et coupez-le en deux. Préparez grossièrement le persil et le thym.
- Ajoutez les légumes préparés, le persil, le thym, la noix de muscade, les grains de poivre et la feuille de laurier dans la casserole et laissez mijoter doucement le bouillon pendant environ 1 heure.
- Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de la taille d’une bouchée et faites-les cuire dans de l’eau salée, dans une casserole séparée, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Passez le bouillon terminé à travers une passoire et versez-le dans une casserole propre ou un saladier. Coupez la viande et les légumes en petits morceaux selon vos envies.
- Pour servir, réchauffez le bouillon et dressez-le avec les pommes de terre et les spätzle. Ajoutez la viande et les légumes coupés en morceaux.
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