Dry-Aged Steak

Steak it easy!

Portraits amusants d'un homme barbu avec un brin de romarin dans la barbe et les mains encadrant les yeux dans une cuisine moderne

Steak maturé à sec avec pommes de terre au romarin

Niveau de difficulté : moyen| Temps total : 70-85 min

Ingredients for 2 people

1	steak maturé à sec avec os, env. 500 à 600 g, d'une épaisseur d'env. 4 à 5 cm
1 - 2 càs	beurre clarifié
1	grappe de tomates cerises en grappe
1	tête d'ail, coupée en deux dans le sens de la largeur, pour parfumer le beurre clarifié
2	échalotes, pelées et coupées en deux
2	brins de romarin
	Fleur de sel et poivre grossièrement moulu et coloré pour saupoudrer

Pour les pommes de terre

500 g	petites pommes de terre à chair ferme (par ex. des « Drillinge »)
1 - 2 càs	huile d'olive
	sel, poivre, paprika en poudre
2	brins de romarin, les aiguilles

Pour la crème aigre (facultatif)

200 g	crème fraîche épaisse
½ càs	un bouquet de ciboulette, coupée en petits rondelles
	sel, poivre, paprika en poudre
2	brins de romarin, les aiguilles

Écumoire en bois dans poêle en acier inoxydable avec viande grillée, tomates et légumes à la cuisson

Steak It Easy!

Vous aimez les recettes simples et rapides ? Alors allumez déjà la cuisinière ! Avec un steak maturé à sec accompagné de pommes de terre au romarin, les cuisiniers pressés et pragmatiques peuvent savourer en un rien de temps un plat authentique et plein de saveurs – juteux, savoureux et riche en goût.

Préparation

01
Sortez le steak du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la préparation afin qu’il cuise uniformément. Un steak à température ambiante développe une bien meilleure croûte et reste plus juteux à l’intérieur.

02
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Lavez et séchez les pommes de terre, puis coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.

03
Mélangez les pommes de terre avec l’huile d’olive, le sel, le poivre, le paprika et les aiguilles de romarin. Disposez-les sur une plaque ou dans un plat allant au four et faites-les cuire pendant environ 35 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Personne cuisinant dans un wok avec romarin et légumes sur plaque induction dans cuisine moderne

04
Pour la sauce à la crème fraîche, mélangez la crème fraîche avec la ciboulette, le cumin, le sel et le poivre, puis réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

05
Faites chauffer une poêle à fond épais à feu vif et faites-y fondre le beurre clarifié. Déposez le steak dans la poêle bien chaude et saisissez-le environ 1 minute de chaque côté, afin de former une belle croûte.

06
Réduisez le feu à moyen et poursuivez la cuisson selon le degré de cuisson souhaité. Pour un résultat parfait, il est recommandé d’utiliser un thermomètre à viande. À une température à cœur d’environ 52 à 54 °C, le steak est bien rosé à l’intérieur (saignant à mi-saignant).

07
Une fois le feu réduit, ajoutez dans la poêle les tomates en grappe, la tête d’ail coupée en deux, les échalotes et les branches de romarin. Faites revenir le tout dans le jus de cuisson jusqu’à ce que les ingrédients soient bien parfumés et légèrement dorés.

08
Retirez le steak de la poêle et laissez-le reposer pendant 5 à 8 minutes, enveloppé dans du papier aluminium ou dans un four réglé à environ 80 °C. Cette étape est essentielle pour permettre aux jus de la viande de se répartir uniformément.

09
Saupoudrez la viande de fleur de sel et de poivre grossièrement moulu. Servez avec les pommes de terre au romarin, les légumes poêlés parfumés et la crème fraîche.