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Épaule d'agneau braisée avec cassoulet de haricots et d'épeautre
Slow down and cook.
Épaule d'agneau braisée avec cassoulet de haricots et d'épeautre : la cuisine peut être si réconfortante ... Quand la viande cuit lentement et que les arômes se déploient progressivement... un moment de plaisir, pendant lequel on s'installe confortablement chez soi.
Ingrédients
1 épaule d'agneau, désossée
brin de thym, romarin, marjolaine, sauge
1 oignon
2 carottes
½ céleri rave
2 cuillères à soupe d'huile
8 tomates cerises
2 gousses d'ail
200 ml de bouillon d'agneau
800 ml de sauce à l'agneau
sel
poivre noir, fraîchement moulu
Pour le cassoulet
300 g de haricots verts
1 botte de sarriette
2 cuillères à soupe d'huile
400 g d’épeautre
2 échalotes
100 ml de vin blanc sec
800 ml de bouillon de légumes
100 grammes de beurre
herbes fraîches, ficelle de cuisine
Préparation
01
Préchauffer le four à 160°C. Rincez l'épaule sous l'eau courante froide et essuyez-la, salez légèrement. Ensuite, placez-la à plat sur une planche, côté peau vers le bas, et placez les herbes au milieu. Rouler la viande dans le sens de la longueur et ficeler comme un rôti roulé en laissant le jarret dégagé.
02
Nettoyez les légumes, coupez-les en gros cubes et glacez-les dans l'huile. Placer dans une cocotte et déposer l'épaule d'agneau dessus. Cuire au four préchauffé environ 1h30. Puis badigeonnez régulièrement avec du fond d'agneau. Après environ 2 heures, vérifier la cuisson. 10 minutes avant la fin de la cuisson, mettez les tomates cerises dans la rôtissoire. Retirer l'épaule du four, retirer la ficelle de cuisine et laisser reposer.
03
Pour le cassoulet, nettoyez et hachez finement les haricots. Dans une casserole, porter à ébullition de l'eau avec du sel et un brin de sarriette, cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient al dente puis les rincer à l'eau glacée. Pelez et émincez finement les échalotes et hachez finement la sarriette. Faire chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir les échalotes coupées en dés. Ajouter l’épeautre et faire sauter en remuant.
04
Déglacer avec le vin blanc et laisser bouillir. Versez ensuite la moitié du bouillon de légumes et laissez réduire. Ajouter le reste du bouillon et poursuivre la cuisson à feu doux en prenant soin de ne pas laisser le liquide bouillir complètement. Pour finir, incorporer les haricots, la sarriette hachée et le beurre, saler à votre goût.
05
Chauffez une poêle lourde (par exemple la poêle en fer Rhino) et saisissez l'épaule partout, glacez-la avec le bouillon d'agneau de la rôtissoire et ajoutez l'ail dans la poêle.
06
Couper la viande en tranches et disposer sur des assiettes préchauffées et
verser la sauce. Placez les tomates cerises à côté et décorez avec les herbes. Servir le cassoulet de haricots à part.
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