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Poêles de haute qualité - poêles à frire Premium
Comme les casseroles, les poêles à frire font partie de l'équipement de base de toute cuisine. Et pour les poêles à frire, il n'y a pas qu’une poêle, mais un très large choix. Ces produits différent principalement par le matériau, mais aussi par le revêtement, la taille et enfin le prix. De plus, certains plats sont encore meilleurs dans des poêles adaptées. kela accorde donc une grande importance à la qualité, à la fonctionnalité et au design, afin que vous puissiez obtenir les meilleurs résultats de cuisson dans votre propre cuisine.
Nous sommes particulièrement fiers de la série d'ustensiles de cuisine Stella Nova, qui a remporté le prix du design allemand dans la catégorie "Excellent Product Design" en 2020. La série, fabriquée en fonte d'aluminium, présente une nouvelle structure de surface qui garantit les meilleurs résultats de cuisson. De plus amples informations sur la série complète Stella Nova sont disponibles sur les pages produits respectives.
Des poêles de différents matériaux pour votre cuisine
Le choix de poêles est vaste et il est facile de perdre le fil. Mais quelle est la bonne ? À quoi dois-je principalement utiliser la poêle pour cuisiner ? Quelle taille est la plus judicieuse ? A-t-elle besoin d'un revêtement ? Et surtout, quels sont les différents matériaux ?
En règle générale, les aliments ne collent pas dans poêles dont le revêtement est intact. Les casseroles en fonte d'aluminium/aluminium avec revêtement font partie des outils polyvalents de la cuisine. Les poêles en fer ou en cuivre ne sont certainement pas destinées à un usage quotidien, mais pour certains résultats de friture, elles constituent le premier choix. Parfait pour tous les cuisiniers amateurs et les hautes exigences.
Poêles en aluminium moulé
Les poêles en fonte d'aluminium dotées d'un revêtement antiadhésif sont légères et parfaites pour les cuissons à faible teneur en matières grasses. Malgré la faible quantité de graisse, les aliments ne brûlent pas et ne collent pas. Elles absorbent bien la chaleur et en assurent une répartition uniforme, de sorte que la cuisson est particulièrement économe en énergie. Les poêles en fonte d'aluminium font partie de l'équipement de base de toute cuisine, car elles sont vraiment polyvalentes. Elles font partie des poêles les plus légères et sont faciles à manipuler en raison de leur faible poids. Dans la production de poêles en aluminium moulé, un alliage d'aluminium fondu est transféré dans un moule de coulée et pressé en forme. Une de nos poêles préférées – la poêle à frire Kerros.
Poêles à frire en fer
Les poêles à frire en fer kela sont fabriquées en acier carbone et sont composées de 99 % de fer. L'acier carbone est respectueux de l'alimentation en raison de sa forte teneur en fer. Il est également respectueux de l'environnement en évitant les substances chimiques. Les poêles en fer doivent être culottées avant d'être utilisées pour obtenir un effet antiadhésif naturel, comme c'est le cas pour notre gamme Ferrum. Notre gamme comprend également des poêles à frire en fer qui ont été pré-traitées selon un procédé spécial. Les poêles à frire en fer sont parfaites pour les plats qui nécessitent une chaleur très élevée, comme les steaks. La viande est cuite à la perfection, développe des arômes rôtis grâce aux températures élevées de cuisson et reste magnifiquement juteuse à l'intérieur. Les poêles en fer se distinguent également par leur robustesse et leur longévité.
Poêles en acier inoxydable
Les poêles en acier inoxydable sont des outils polyvalents dans la cuisine. Ils sont faciles à nettoyer, ne rouillent pas et conservent bien la chaleur. Si la poignée est également en acier inoxydable, ces poêles peuvent être placées dans le four à des températures allant jusqu'à 300 °C. Les poêles en acier inoxydable sont également absolument inodores et au goût neutre. En résumé, les poêles en acier inoxydable, comme les poêles en fer, sont résistantes à la chaleur, extrêmement robustes et durables. Les poêles en acier inoxydable sont également simples et faciles à nettoyer. Jetez un coup d'œil à notre poêle à frire Cailin.
Poêles en cuivre
Les poêles en cuivre ont la meilleure conductivité thermique. Elles réagissent très rapidement aux changements de chaleur et sont d'excellents conservateurs de chaleur. Les poêles en cuivre sont parfaites pour la cuisson sur une cuisinière à gaz. Ils sont aussi particulièrement appréciés dans les cuisines des chefs professionnels. Enfin, ces poêles marquent des points pour leur apparence.
Poêles en fonte
Les poêles en fonte sont particulièrement robustes et durables et sont parfaites pour saisir les aliments. Cuisiner et griller avec des poêles en fonte demande un peu de pratique. Pour éviter que les aliments ne collent pendant la cuisson, une poêle en fonte non revêtue doit être bien préparée. Les poêles en fonte de Kela ont un revêtement qui facilite la cuisson. Cependant, il faut de la matière grasse pendant la préparation, car l'effet antiadhésif n'est pas assez puissant pour cuire complètement sans matière grasse. Les poêles en fonte sont excellentes pour retenir la chaleur. Cependant, elles sont un peu plus difficiles à manipuler en raison de leur poids élevé.
Poêles en aluminium
Les poêles en aluminium dotées d'un revêtement antiadhésif sont, comme les poêles en fonte d'aluminium, particulièrement légères et parfaites pour les cuissons à faible teneur en matières grasses. Avec peu de graisse, les aliments peuvent être préparés sans adhérer. En outre, ces poêles absorbent bien la chaleur et la répartissent de manière optimale. Une poêle en aluminium est soit pressée, soit forgée et, en raison de ces procédés de fabrication, son prix est souvent légèrement inférieur à celui des poêles comparables en aluminium moulé. Vous trouverez de plus amples informations sur nos poêles en aluminium Stoneline sur les pages de détail respectives.
Quelle poêle, pour quel usage ? Poêle ou sauteuse ?
Il n'y a pas que les matériaux très différents utilisés pour les poêles à frire, il y a aussi un grand nombre de poêles spéciales parmi lesquelles le consommateur peut choisir. Les jeunes ne sont pas les seuls à devoir décider quels ustensiles sont importants lorsqu'ils équipent leur cuisine pour la première fois. Les bons chefs amateurs et professionnels apprécient également ces différentes propriétés et les utilisent pour obtenir un résultat de cuisson parfait. Quelles poêles doivent se trouver dans les placards de la cuisine, dans quelle taille et quelle poêle est la plus appropriée pour une cuisson douce ou pour une saisie plus intense - nous aimerions examiner ces questions de plus près ci-dessous.
Les poêles en aluminium ou en fonte d'aluminium avec un revêtement antiadhésif sont généralement un bon choix pour l'équipement de base. Presque tous les plats peuvent être cuisinés avec ces poêles. Vous pouvez ensuite compléter votre propre gamme de poêles en fonction de vos préférences et de vos souhaits. Nous recommandons généralement d'assortir les couvercles aux poêles afin que vous puissiez cuisiner de manière particulièrement économe en énergie.
La question de la sauteuse ou de la poêle à frire, en revanche, peut trouver une réponse relativement rapide. Une sauteuse convient tout aussi bien à la cuisson qu'une poêle à frire, mais les sauteuses ont un bord plus haut. Une sauteuse a également besoin d'un couvercle, car le rajout d’une crème ou d’un bouillon est envisageable pour sublimer un plat.
Poêle à frire / poêle à griller
Les poêles à frire couvertes d'un revêtement antiadhésif conviennent à tous les aliments qui ne nécessitent pas une chaleur extrêmement élevée. Des plats à base d'œufs, des crêpes ou même des viandes délicates, comme le poulet et bien sûr le poisson. Étant donné que les poêles à frire à revêtement ne supportent pas une chaleur extrêmement élevée, elles ne conviennent pas aux steaks et aux viandes qui doivent être saisis à temperature plus élevée. Il est important de prêter attention au revêtement lors de l'achat, car il existe des différences en termes de propriétés antiadhésives, de résistance aux rayures et de protection contre la corrosion.
Les poêles à griller sont parfaites pour apporter la sensation de barbecue dans la cuisine, même en hiver. Les poêles à griller ont souvent un fond rainuré, ce qui donne aux aliments les marques typiques du grill. La viande juteuse, les légumes ou des poissons à chair ferme sont parfaits pour être préparés dans les poêles à griller. Pour permettre une friture à faible teneur en matières grasses, ces poêles sont aussi souvent dotées d'un revêtement antiadhésif. Un modèle rectangulaire est particulièrement pratique, car il offre plus d'espace pour la préparation.
De bonnes poêles à braiser en fonte
Les poêles en fonte de haute qualité sont extrêmement robustes et durables. Elles retiennent très bien la chaleur et la répartissent de manière optimale pendant la cuisson. Les poêles en fonte sont parfaites pour saisir - les arômes de rôtissage sont libérés de la meilleure façon possible. Les poêles conviennent en principe à tous les types de plaques de cuisson et, grâce à leur grande résistance à la chaleur, elles sont également parfaitement adaptées à la préparation au four. Les poêles en fonte sont disponibles avec et sans revêtement émaillé. Sans revêtement sont les variantes les moins chères. Les poêles de qualité supérieure dotées d'un revêtement émaillé marquent des points supplémentaires en présentant l'avantage d'être insensibles aux aliments acides et beaucoup plus faciles à nettoyer. Une patine naturelle se forme à la suite de la cuisson et de l'utilisation.
Les sauteuses se caractérisent par un bord particulièrement haut, ce qui permet d'éviter que le liquide ne s'échappe pendant le braisage et la cuisson. Ces sauteuses sont idéales pour la préparation des légumes. Les matériaux appropriés pour les poêles à braiser sont la fonte, la fonte d'aluminium et également le cuivre en raison de leur bonne conductivité thermique. Il est recommandé d'utiliser des couvercles appropriés pour les sauteuses afin de pouvoir braiser, c'est-à-dire faire mijoter avec un liquide après avoir fait dorer les aliments, lentement.
Poêles à Poisson
Les poêles à poisson se distinguent des autres poêles par leur forme. Elles sont plus larges et suffisamment grandes pour qu'on puisse y faire cuire des poissons entiers. Lorsque vous préparez du poisson, il est important d'avoir un bon revêtement antiadhésif afin que les aliments délicats ne brûlent pas ou ne collent pas. La forme particulière de ces poêles les rend également très adaptées au service. Conseil : si la poêle sent le poisson après la préparation, il suffit de la frotter avec du citron.
Crêpière
Une caractéristique frappante des crêpières est leur bord très bas. C'est particulièrement pratique pour retourner facilement les crêpes et les faire basculer. Les crêpières sont plus souvent équipées d'un revêtement antiadhésif, afin que les crêpes puissent être préparées avec peu de matière grasse et que la crêpe ne colle pas et ne se déchire pas lorsqu'on la retourne. Une répartition uniforme de la chaleur est importante pour les crêpières, le fond de la poêle ne doit donc pas être trop fin. La fonte d'aluminium est le matériau le plus approprié. La crêpière est également parfaite pour faire frire des œufs au plat.
Wok
Cuisiner dans un wok n'est pas seulement tendance, mais les plats sont souvent préparés rapidement et le mode de cuisson spécial permet de conserver très bien les vitamines et les nutriments des légumes frais. Pour cuisiner dans un wok, il est important que le matériau conduise bien la chaleur, c'est pourquoi nos woks sont en fonte et en aluminium moulé. Qu'y a-t-il de spécial à cuisiner avec un wok ? Pendant la préparation, les ingrédients sont brièvement sautés à feu vif, puis recuits sur les bords élevés du wok. Les sautés sont typiques de la cuisine au wok, mais le wok est aussi un très bon choix pour braiser, cuire à la vapeur et frire. Que pensez-vous du set de woks Asia pour une bonne cuisine asiatique ?
Revêtement de haute qualité de nos poêles
Pour les débutants en cuisine mais surtout pour une utilisation normale et quotidienne, nous recommandons les poêles à frire avec un revêtement antiadhésif. Le revêtement permet une cuisson à faible teneur en matières grasses, voire sans matières grasses, et les aliments ne collent pas à la poêle. Bien entendu, il existe également de grandes différences dans les revêtements. Nous n'utilisons que des revêtements de haute qualité sans PFOA dans nos ustensiles de cuisine. Par exemple, nous utilisons le revêtement Greblon C3+ de la société allemande Weilburger. Fondamentalement, les revêtements antiadhésifs se distinguent par le nombre de couches et les renforts spéciaux. Les revêtements avec un renfort en céramique sont particulièrement résistants aux rayures et plus durables que de nombreux autres revêtements. Les poêles dotées d'un revêtement antiadhésif ne doivent pas être chauffées très longtemps, sinon la surface risque de se détériorer, de perdre ses propriétés antiadhésives ou, à terme, le revêtement sera détruit. Malheureusement, le fait est que les poêles à revêtement antiadhésif ne sont pas éternelles. La chaleur, les couteaux tranchants, un nettoyage inadéquat - ce sont tous des facteurs qui peuvent endommager un revêtement. La durée de vie d'une poêle dotée d'un revêtement antiadhésif est certainement inférieure à celle d'une poêle en fonte ou en fer.
Grand format
En somme, il y a des poêles d'environ 18 à 32 cm de diamètre. On parle de grandes poêles à partir d'un diamètre de 30 centimètres. Un modèle de nos grandes poêles est la poêle à frire Kerros. Les poêles que l'on doit trouver dans la cuisine dépendent principalement de la taille de la famille. Pour les ménages réduits, des poêles de 20 cm et 24 cm sont souvent suffisantes. Les poêles d'un diamètre de 28 cm sont parmi les plus populaires. Cette taille est également parfaite pour les familles de trois à cinq personnes. En outre, la taille de la poêle dépend du plat. Les petites poêles sont parfaites pour les œufs au plat, les petites crêpes ou pour faire revenir brièvement des oignons ou des herbes. Certaines poêles sont encore disponibles avec un diamètre de 32 cm, tandis que les versions encore plus grandes ne se trouvent que dans la restauration à grande échelle. Les poêles et les plaques de cuisson ovales et surtout carrées sont une variante qui permet d'utiliser la surface de manière optimale.
Instructions pour l'entretien et l'utilisation des poêles à frire
Nettoyage des poêles à frire
Pour que les poêles aient une longue durée de vie, il est essentiel de ne pas utiliser d'objets pointus ou tranchants pour cuisiner. De même, il ne faut jamais couper sur les revêtements, c'est-à-dire directement dans la poêle. Pour les poêles avec un revêtement antiadhésif, un autre facteur important est de ne pas les surchauffer. Les poêles à revêtement antiadhésif ne conviennent pas pour les très hautes montées en température.
Nous recommandons généralement un nettoyage à la main, bien que de nombreuses poêles puissent être lavées au lave-vaisselle. La meilleure façon de les nettoyer est de les laver à l'eau courante avec un peu de liquide vaisselle et une éponge douce. Les résidus de cuisson plus tenaces peuvent être enlevés avec une brosse à vaisselle en plastique. N'utilisez pas d'éponges ou de tampons à récurer rugueux sur les poêles à revêtement. Après le lavage, les poêles doivent toujours être très bien séchées avec un torchon.
N'empilez jamais les poêles les unes sur les autres sans protecteur de poêles, car cela peut également endommager le revêtement en raison des frottements. Pour des raisons d'espace, il est recommandé d'utiliser un protecteur de poêles lorsque vous les empilez.